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厨房排油烟系统的重要性你知道吗?

作者:admin 发布日期:2020/9/8 关注次数: 二维码分享

厨房油烟中含有300多种有害物质,最主要的肺癌致癌物是DNP,内蒙古厨房排烟里准备一餐时所吸入的DNP,是室外新鲜空气中的188倍!让人震惊的是,在通风系统差、燃烧效能低的炊具上做饭,对健康造成的损害,等于每天吸两包烟!


油烟对家庭环境的危害尚且如此,那对于商业厨房来说厨房油烟更是个让人十分头疼的问题。对顾客来讲,在混有油烟味的餐厅就餐,会降低顾客心中对餐厅环境的评分,还有很大可能会从新选择餐厅。对厨师来讲,缺少优良的排烟系统,却仍然要长期处在一个闷热且混合大量油烟的环境中工作,会影响自身的健康。对于老板来说,因为油烟原因造成顾客的流失还有厨房恶劣的工作环境降低厨师工作效率的双重影响下,会降低餐厅的营收。因此要有一个排烟系统来解决油烟问题。


厨房排烟系统是一个整体的系统,包含了前端的烟罩、中端的风管、后端的油烟净化器和排风机。在设计某个专业厨房之前,需了解这家餐厅和它的餐饮特点和服务流程,还要求有足够的专业知识,因为商用厨房通风需要一个集成式整体解决方案,它包含有地抽气、均衡地补风、适宜的灯光和美观的烟罩面板。


厨房排油烟系统的重要性你知道吗?


1、 设计初始期,首要要确认产生油烟的烹饪区域。排烟量根据厨房内的烹饪炉具的类型、烹饪周期和烟罩安装高度来计算。排气段应设置在炉具的上方,且要保证烟罩前后左右足够的悬伸(此处悬伸为烟罩垂直投影下来后超出炉具的部分),并根据烹饪所产生的油烟不同提供不同的烟罩配置,常规油烟配置紫外线烟罩,蒸汽类配置集气罩,大型明火炉具配置水雾烟罩。梯形顶的空间以提高对油烟的容纳能力,独特的导流板采用空气动力学的设计,提高油烟排放速度。


2、 为提高排烟效率和防止油烟外溢,DIRK在烟罩四周设置了补射气流模块,以放止热气流和杂质扩散到室内,这对烟罩排烟提供了良好的前期条件。


3、 均衡的新风。新风供应保持室内气压平稳不产生负压,新风同烟罩新风腔体和新风散流器两部分进入厨房,新风腔体内有塑料蜂窝板可以过滤掉外部空气中的灰尘,提高补充到厨房内的新风的洁净度,另外烟罩新风腔体和新风散流器内均布置有散流系统,用来保证新风的均衡舒缓地进入厨房。烟罩下端设有岗位送风口可以将外界凉爽的空气输送到厨师的工作岗位上,提高厨师工作环境的空气质量。


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